Dans le monde enfiévré de l’alimentation et de la nutrition, l’année écoulée a été dominée par de vives discussions sur les méfaits (ou non) des aliments ultra-transformés. Celles-ci ne se sont pas limitées aux médias mais ont, de manière inhabituelle, donné lieu à des débats tout aussi houleux dans les cercles universitaires. Alors, quelle est la « vérité » sur les UPF ? Sont-ils aussi mauvais pour la santé que beaucoup le prétendent ? Et comment les consommateurs, armés de ces informations, sont-ils censés naviguer dans les allées des supermarchés ?
La transformation des aliments, notamment la cuisson, la fermentation, le marinage, le salaison et le fumage, est aussi ancienne que l’humanité. Ces processus réduisaient les risques d'intoxication alimentaire, augmentaient la disponibilité nutritionnelle et garantissaient que nous disposions d'une source prévisible de calories grâce aux changements saisonniers dans la disponibilité d'aliments frais. Ils étaient essentiels à notre capacité en tant qu’espèce à survivre et éventuellement à prospérer.
Mais les UPF sont u...
[Courte citation de 8% de l'article original]